HACCP即“危害分析与关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point英文的首字母缩写。以HACCP为基础的食品安全管理体系是一个为了预防食品安全问题发生，防止人类由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身伤害的有效的食品安全保证系统。通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全危害消除、降低到可接受水平。

　　1960年美国首次提出了HACCP体系的概念，专门用于控制航天食品生产过程中可能出现的危害。随后，HACCP管理的思想逐渐被世界各国采用，国际食品法典委员会(CAC)也将HACCP体系的应用纳入食品生产管理的法规中。HACCP体系目前已成为国际社会普遍认可的用于控制食品安全的先进管理方法。

　　HACCP体系是涉及从农田到餐桌全过程安全卫生的预防体系。其核心由七个原理组成：

　　1、进行危害分析;

　　2、确定关键控制点;

　　3、建立关键限值;

　　4、建立关键控制点监控程序;

　　5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

　　6、建立验证程序，证明HACCP体系运行的有效性;

　　7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

　　企业进行HACCP认证的意义：

　　1、有效地预防、消除、降低食品安全危害，提高企业食品安全管理水平;

　　2、消除贸易壁垒，有利于产品进入国际市场;

　　3、得到消费者的信任，提高企业经济效益和知名度。